Promotora de la comida Mexicana

Papadzules

 

• 10 huevos

• Jitomates

• Chiles Habaneros

• Tortillas de Maíz

• ¼ de kilo de Pepita molida

• ¼ de kilo de Semillas de Calabaza

• Epazote

• Ajo

• Caldo de Pollo en polvo

• Aceite 

• Sal gruesa

• Pimienta negra molida

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Preparación.-

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1.  En una olla con suficiente agua a fuego normal se meten los diez huevos con su cascaron, se tapa, se deja cocinando hasta que estén cocidos y duros, en ese punto se retiran del fuego cuando estén tibios se pelan, se meten en un tazón y se machacan con un machacador de frijoles.

2. Se lavan los Jitomates y los Chiles Habaneros. En otra Olla con seis tazas de agua a fuego medio se meten los Jitomates, los Chiles Habaneros, una cucharadita de Ajo y media cucharada de Sal, se tapa y se deja cocinando hasta que estén blandos y cocidos. Se dejan enfriar al natural y se reserva el agua donde se cocieron.

3. Se licuan los Jitomates y los Chiles Habaneros ya tibios con un cuarto de taza de agua donde se cocieron, dos cucharadas de epazote, media Ajo, Pimienta, media cucharada de Caldo de Pollo en polvo y una pizca de sal al gusto. Debe quedar una Salsa medio espesa. En una sartén con un poco de Aceite ya caliente a fuego medio se fríe la Salsa que se licuo.

4.  En otra sartén a fuego lento sin grasa se tuestan las Semillas de Calabaza sin dejar de mover para que no se quemen, cuando estén doradas se licuan en seco hasta que queden bien molidas. Se disuelve la Semilla molida con la mitad de agua donde se cocieron los Jitomates, se agrega la Pepita molida, se amasa hasta que suelte el Aceite, si se requiere se agrega un poco más del agua donde se cocieron los Jitomates y se mezcla, debe quedar una Salsa medio espesa. Se reserva para cubrir los Papadzules.

5. En un Comal a fuego normal se calientan las Tortillas de maíz de ambos lados, ya calientes se remojan en la Salsa de Pepita, se sacan y se colocan en un Platón, se rellena cada Tortilla con una cucharada de Huevo machacado, se enrolla, se baña con la Salsa de Pepita y con la Salsa de jitomate con habanero.

Nota.-

Se puede decorar con rebanadas de huevo cocido

 

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