SOPA AZTECA

6 Tortillas recién hechas cortadas en tiras y dejar al intemperie dos días para que endurezcan
Aceite para freír cantidad necesaria
1 Jitomate
1 Chile Pasilla o Guajillo sin semillas
1 Trozo de Cebolla
2 dientes de Ajo
3 Tazas de Caldo de Pollo
Epazote fresco
Sal
2 Pizcas de tortillas doradas en aceite
(Lo que agarres con la punta de los dedos)

Preparación.-

Corta las Tortillas en tiras.
Corta el chile Guajillo o Pasilla en aros muy delgados.
Calienta Aceite en una cacerola. Es fritura profunda. Vas a dorar todas las tiras de tortillas en el aceite caliente. Cuando deja de burbujear es que ya casi están listas. Sácalas y ten cuidado de no quemarlas porque amargarían la sopa.
Dorar los aros de chile, éstos son muy delicados y se queman con facilidad. Mete los aros al aceite, revuelve y en 2 segundos sácalos y reserva.
Corta el queso y aguacate en cubitos. Reserva
Asa el Chile Pasilla en un comal y remojalo en agua hirviendo.
· Corta el tomate, cebolla y ajos y llévalos a la licuadora con el chile pasilla, un poco de caldo y tiras de Tortilla dorada en aceite. Lo que agarres con los dedos. Muele hasta que se forme una Salsa lisa y tersa. Las Tortillas son para darle cuerpo a la sopa y espesarla un poco. Reserva
Calienta aceite en la cacerola de la sopa y fríe la Salsa hasta que cambie de color, removiendo constantemente. Cuando esté bien frito, agrega el caldo de pollo caliente y revuelve.
Deja que se cocine, pruébalo y rectifica la sazón. Añade el epazote. Si ves que no está tan espeso como quieres, siempre puedes moler mas tiras de Tortilla con un poco de caldo y añadirlo. Tampoco es muy espeso.
Calienta la Sopa y sírvela en tazones o platos soperos, coloca encima suficientes tiras de tortillas doraditas y adorna con queso y aguacate en cubitos y por último con los aritos de chile.

Nota.-

Para la Guarnición
1 Aguacate a punto cortado en cubos
Queso fresco cortado en cubos
1 Chile Guajillo o Pasilla cortado en aros muy delgados

Crema opcional