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Chiles Rellenos

 

• Molida de Res

• Molida de Cerdo

• Chiles Poblanos 

• Jitomate

• Cebolla chica

• Ajo

• Manteca de Cerdo

• Hojas de Laurel

• una pizca de Clavo de especie molido

• una pizca de Canela molida

• 3 tazas de caldo de Pollo, de Res o de Puerco

• Sal

• 5 Huevos

• 1/4 de taza de harina de trigo

• Aceite vegetal

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Preparación.-

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1. Calentar 2 cucharadas de Aceite en una cacerola mediana a fuego medio-alto, agregue las Cebollas. Cocínelas revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves, aproximadamente 5 minutos. Agregue en la licuadora la Cebolla,  Jitomate, Ajo y la Canela, Laurel y una ramita de Cilantro  ya licuado agregar en la Cacerola y cocine por alrededor de 1 minuto más hasta que el Ajo esté fragante. Agregue la mezcla de caldo de Pollo, a la Cacerola, lleve la mezcla a ebullición. Reduzca el fuego a medio bajo y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente por unos 25 minutos, hasta que la Salsa espese. manténgala caliente.

2. Hacer la mezcla de la Molida de Res y Puerco, Salpimentar y mezclar. Poner la mezcla con un toque De manteca hasta que la Carne dore, Rellenar los chiles:

3. Mientras tanto, coloque los chiles poblanos directamente sobre el fuego de la estufa. Cocínelos hasta que la piel esté completamente carbonizada. Transfiera los chiles a una bolsa de plástico bien tapada para que suden hasta que se enfríen. Pelar los Chiles Poblanos y enjuagar con agua fría. Con un cuchillo pequeño, hacer un corte a lo largo del Chile, retire las Semillas.  Coloque palos de queso dentro de cada chile, superponga los lados de la ranura para evitar que el queso se salga.

4. En un recipiente, bata las Claras de Huevo a punto de Turrón. En un recipiente aparte, bata las yemas de huevo hasta que se mezclen. Suavemente vierta las yemas en las claras de huevo.

5. Para Capear los Chiles, espolvorea los Chiles ya rellenos en la Harina, sacando el exceso, páselos por la mezcla de Huevo y de ahí al Aceite caliente. Freír los Chiles por alrededor de 6 minutos, volteando los chiles, hasta que se dore y quede crujiente. Traslade los chiles a una bandeja forrada en toalla de papel para sacar el exceso de aceite.

Nota.-

Se pueden hacer Capeados con el Huevo o al Natural, se puede poner el espejo de Salsa o bañarlos completamente.

Los Chiles pueden ir Rellenos de Queso Panela, Carne molida, Camarones con Queso Manchego o Gouda o de Pollo con Granos de Elote, Queso y Crema

La Guarnición puede ser Arroz y Frijoles

 

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