Promotora de la comida Mexicana

Ingredientes

​

• 1 kilo de chiles frescos de los llamados jalapeños, o si quieres mas picoso que sean chiles Habaneros

• 1 kilo de zanahorias

• Una coliflor chica

• 4 Calabazas italianas

• Medio kilo de Ejotes

• Medio kilo de Chicharos

• Medio Kilo de Nopales tiernos, es decir, los mas chicos que encuentres

• 10 Dientes de ajo

• Una cebolla grande cortada en octavos, Tambien se pueden usar Cebolla Cambray cortando el rabo

• 2 tazas de aceite de oliva

• 2 tazas de vinagre blanco

• Un ramo de hierbas frescas (Tomillo, laurel, mejorana, romero)

• 10 pimientas enteras

• 4 Clavos de Olor

• Sal al gusto

Preparación:

1. Se cortan en rodajas los Chiles, las Zanahorias, las Calabazas italianas o en rajas o juliana. La Coliflor se corta en pedazos pequeños. Los Ajos se pelan (Si los aplastan un poco, esto es muy fácil y sueltan más sabor) y la cebolla se corta en octavos.

2. Los Nopales se cortan en julianas o en cuartos, se ponen a hervir en agua con sal por 20 minutos, se escurren y enjuagan

3. Se fríe la cebolla en el aceite de oliva solo a que se sancoche un poco. Se coloca en un tazón, luego ponemos los ajos y hacemos lo mismo, una o dos vueltas y se retiran al tazón de las cebollas. Se agregan los chiles y se repite el procedimiento.

4. Se ponen las zanahorias y se dejan un minuto más que las verduras anteriores. Estas ya no se retiran del fuego, se agrega el resto de las verduras, es decir, los Nopales, la Coliflor, las Calabazas italianas, los Ejotes y los Chícharos a darle un hervor con el vinagre a fuego lento y agregando sal al gusto, con los Clavos de Olor y las Pimientas enterasy justo en ese momento, el vinagre. Se agrega un puño de sal, se tapa y se deja a fuego muy bajo otro par de minutos revolviendo todo.

5. Se agregan las hierbas de olor (dejando una ramita de cada una para poner en los frascos en que se van a envasar) se tapa, y se lleva a hervor un minuto, apagando el fuego y dejando que infusione.

​

Envasado:

1. Se hierven dos frascos con capacidad para un litro y se dejan secar en un trapo limpio boca abajo sin meter el secador al interior.

2. Se pone en cada uno, una hierba de olor en rama y posteriormente y con cuidado, se agregan las verduras a los que rectificamos la sal.

3. Se tapan y se ponen a hervir un par de minutos en agua, cubriendo la tercera parte del frasco en una olla profunda sobre una rejilla, cuidando que no toquen el fondo de la olla.

4. Se apaga el fuego y se dejan hasta que se enfríen por completo. Se sacan, se secan y se etiquetan con la fecha de preparación.

5. Pueden guardarse en un lugar fresco hasta 6 meses, o consumirse en un par de días para permitir que se saturen bien los aromas y la salmuera.