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Enchiladas Tarascas

 

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• 6 Chiles Guajillo, Mirasol o California, desvenados y sin semillas

• 2 Chiles Anchos, desvenados y sin semillas

• 1 Chile Pasilla, desvenado y sin semillas

• 1 litro de Agua hirviendo

• 1/4 de Cebolla

• 2 dientes de Ajo

• 2 cucharadas de Vinagre de Manzana

• 1/2 cucharada de Sal

• Queso Panela o Fresco, desmoronado

• Cebolla picada

• Sal

• Pimienta

• Aceite para freír

• Tortillas de Maíz

• 4 Zanahorias, cortadas y cocidas en cubos

• 2 Papas, cortadas y cocidas en cubos

• 4 Muslos de Pollo cocidas

• Lechuga Orejona

• Chiles Jalapeños en Escabeche

• Crema

• Queso Cotija, rallado

• Aguacate

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Preparación.-

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1. Para la Salsa. Coloca todos los Chiles en un recipiente con el Agua hirviendo, y deja reposar durante 10 minutos. Licúa los Chiles  junto con el Agua de remojo, 1/4 de Cebolla, Ajo, Vinagre y 1/2 cucharada de Sal. Si ésta queda demasiada Espesa, agrega un poco de agua de forma que no quede ni muy espesa, ni muy aguada. Reserva.

2. Para las Enchiladas. Desmenuza el Queso Panela o Fresco, Pica Cebolla, mezclar todo junto con Sal y Pimienta y reserva para rellenar las Enchiladas. Vierte una cantidad abundante de Aceite dentro de un Sartén a Fuego medio-alto. Remoja una Tortilla en la Salsa y pásala por el Aceite bien caliente durante unos segundos para que se suavice, pero cuidando que no se dore. Repite el procedimiento con el resto de las Tortillas. Reserva en un lugar tibio.

3. Para la Guarnición. Calienta 2 cucharadas de Aceite en un Sartén grande. Fríe las Zanahorias y las Papas, rociándolas con unas 2 o 3 cucharadas de la Salsa de las Enchiladas. Retira del sartén y reserva. Fríe las piezas de Pollo en el mismo Sartén, hasta que se hayan Dorado uniformemente.

4. Para Emplatar. Coloca 3 o 4 hojas de Lechuga sobre un Plato. Acomoda encima las Zanahorias con Papas, 1 pieza de Pollo y Chiles en Escabeche. Rellena 3 Tortillas Enchiladas con la preparación de Queso Panela o Fresco y Cebolla, enrollalas y acomodalas en el Plato. Decora las Enchiladas con Crema, Queso Cotija y rebanadas de Aguacate.

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Nota.-

Puede usarse Piernas y Alas de Pollo

 

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