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            MOLE DE OLLA

Mole de Olla

 

  • 1 kilo de Chamberete de Res

  • 1/2 kilo de Huesos de Tuétano

  • 1/2 Cebolla

  • 8 Chiles secos Ancho, Pasilla, Guajillo y Morita 

  • 3 Elotes cortados en 3 partes

  • 2 Chayotes sin espina

  • Ejotes

  • 3 Papas partidas en 4

  • 5 Calabacitas italianas

  • 2 Xoconostles

  • 1/2 kilo de Jitomate 

  • 2 dientes de Ajo

  • Sal al gusto

  • 1 ramita de epazote fresco

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Preparación.-

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  1. Coloca el Chambarete y los Huesos de Tuétano en una olla con la Cebolla en trozo y agrega dos litros de agua. Cuécela a fuego mediano durante aproximadamente una hora o hasta que la carne quede suave.
     

  2. Coloca los Chiles en un tazón y cúbrelos con agua hirviente. Déjalos remojar hasta que se hayan rehidrato, unos 15 minutos.

  3. Mientras se cueza la carne y se remojen los chiles, prepara las verduras: Limpia los elotes y corta cada uno en cuatro pedazos. Pela los Chayotes y córtalos en cuadros grandes. Quita los extremos a los Ejotes y pártelos por la mitad. Pela las Papas y córtalas en trozos toscos. Corta las calabacitas en ruedas de unos 2 centímetros de grosor. Parte los Xoconostles a la mitad.
     

  4. Cuece los Jitomates en agua hasta que queden suaves, unos 10 minutos. Colócalos, junto con el Ajo, Sal, los Chiles y el agua en la que se remojaron los Chiles en el vaso de la licuadora y licúa bien.
     

  5. En una olla grande calienta el aceite. Pasa la mezcla licuada por un colador colocado directamente sobre la olla, de manera que la mezcla colada caiga al aceite caliente. Descarta las semillas y astillas de cáscara de tomate que queden el colador. Fríe la mezcla, moviendo frecuentemente, durante 5 minutos.
     

  6. Agrega la salsa de Jitomate y los Chayotes a la olla de la carne y déjalos hervir suavemente. Cuando empiecen a quedar suaves, agrega la carne y los Elotes, Ejotes, Papas, Calabacitas y Xoconostles y cuécelo a fuego medio hasta que éstas queden suaves, de 15 a 30 minutos según el tamaño y frescura de los ingredientes. Agrega Caldo de la carne si lo deseas más líquido; déjalo cocer sin taparse si prefieres que la salsa se espese. Añade la ramita de Epazote al final, al apagar el fuego y tapar la olla, porque su sabor no sobreviviría a una cocción larga.

  7. Sírvelo en tazones hondos y acompañado de limones cortados por la mitad para que cada comensal le exprima el jugo a su gusto.

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Nota.-

Pica Cebolla finamente y agrega unos Chiles de Arbol secos aparte como guarniación

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